马厂绿豆饼：手工制作味香脆舌尖年味受青睐

每年临近春节，家家户户都会准备年货，蒸馒头、炸藕夹、炸圆子…在这些年味美食里，让人们十分怀念的还有那刚刚出锅的马厂绿豆饼，小巧圆润，黄中透绿，无论是烩、煎，还是炸、炒，其异香扑鼻，外软内酥，美味香脆，着实令人口齿生津。

马厂绿豆饼是马厂镇的传统特色美食。马厂镇制作绿豆饼已有一百多年的历史，至今在马厂老街上仍有几十户人家以此为业。吴三绿豆饼以纯手工制作，味道醇厚鲜美在当地颇受好评。

绿豆饼手工制作人 吴亚东：我们这个绿豆饼一年四季老百姓都是最喜爱吃的一种食品。像逢年过节、走亲访友的时候我们这边的老百姓就喜爱带一点送给亲朋好友去品尝一下这个绿豆饼。

马厂绿豆饼是以去皮的绿豆作为原料，用清水将其浸泡五六个小时后磨成粉状，磨好的粉添加适量的水搅拌成糊，再把和好的糊放在平锅中炕干至微黄，出锅后就是我们眼前看到的绿豆饼了。

绿豆饼手工制作人 吴亚东：我们的绿豆饼吃法有一个，最简单的方式就是什么，青菜炒一炒然后把绿豆饼放在里面，略微蒸一下就行了，可以拿出来食用。还有一种就是用油炸，头一遍炸七分熟这样，把它捞出来以后晾一下，然后再进行第二次炸，炸过以后成了十分熟的时候可以调料，我们这边出名就是一个糖醋绿豆饼，就是这样制作的。老百姓最爱吃的就是什么，一个就是糖醋绿豆饼和青菜烧绿豆饼，最简单的方式就是什么，弄点烧点红烧肉，烧点牛肉的时候，把这个绿豆饼随便放一点到里面都是香甜可口。

绿豆饼要想好吃，必须是手工制作，并且非常考验制作人员对火候、成色的掌握程度。黄美玲制作“吴三绿豆饼”已有十多年的从业经验，她制作的绿豆饼大小适中，火候、色泽恰到好处。

绿豆饼手工制作人 黄美玲：做小豆饼要眼快手也要快， 它做出来的小豆饼颜色也不一样，口感也不一样，要是手慢一点，它的小豆饼就糊（焦）了，口感也达不到那样的效果。

如今，黄美玲和她的丈夫所做的吴三绿豆饼深受周边群众青睐。

市民 张星星：从沭阳（县城）过来的，听说这边绿豆饼好吃，过来尝一下。

近两年，随着电商产业的蓬勃发展，黄美玲和丈夫吴亚东把自家制作的绿豆饼拍成了小视频，通过网络平台销往全国各地。

绿豆饼手工制作人 吴亚东：我们这个绿豆饼在抖音上面会抖一抖。平常的销售量每一天达到一两百斤左右，销售额也就是一两千每天。因为什么，因为我们是这个是靠的手工，因为生产量出的比较少一点，但是保证纯手工、纯质量，质量绝对正宗。

采访中，黄美玲告诉记者，眼下临近春节，作为馈赠亲朋好友的特色美食，绿豆饼的销量会明显增加，预计日销量可达1000斤。

绿豆饼手工制作人 黄美玲：平时的时候就是自己两人制作就可以了，逢年过节的时候，我们家对外还要招工的。因为产量要高一点。